Hace unos días, tuve la oportunidad de probar los legendarios Huaraches de La Güera en el fraccionamiento Izcalli del Valle a unos 25 minutos de Las Torres de Satélite.
Para empezar los Huaraches la Güera un puesto de garnachas que no son cualquier garnacha, se encuentran muy cerca de la carretera México – Querétaro, prácticamente tienen 35 años sirviendo huaraches, quesadillas y gorditas.
Pero ¿qué tienen de especial estos platillos mexicanos tan típicos de la dieta cotidiana de este país?
Muy simple, la técnica que han ido perfeccionando a lo largo de más de tres décadas le ha dado un toque a todos sus guisos, esto los mantiene abiertos prácticamente todos los días en este fraccionamiento, solo los martes que mueven su oferta a Cuautitlán y los miércoles, día que ocupan para preparar los detalles de una exquisita receta en su masa.
El puesto ofrece una variedad de chicharrón prensado, tinga de pollo, tinga de res, carne de cerdo en chile pasilla, flor de calabaza, champiñones, huitlacoche, picadillo, pancita médula, sesos y papá. Además, le procede una preparación digna de un platillo para los reyes, única e inigualable ya que tienen prácticamente patentada la fórmula de sus guarniciones, queso, nopales y la salsa, qué salsa, terminas dejando el plato limpio.
Acompañar cualquier platillo de este puesto itinerante que atraviesa el fraccionamiento de Izcalli del Valle, un agua preparada o con un refresco clásico se ha vuelto un gusto que parece lujo pero que es accesible para repetir varias veces, incluso para los más remilgosos. Lo recomiendo sin dudar.
